Nori adalah nama dalam bahasa Jepang untuk
bahan makanan berupa lembaran
rumput laut yang dikeringkan. Nori digunakan sebagai hiasan dan penyedap berbagai macam masakan Jepang, lauk sewaktu makan nasi, dan bahan
makanan ringan seperti
senbei. Bahan baku adalah alga jenis Porphyra seperti
Porphyra pseudolinearis Ueda yang dikenal sebagai Iwanori dan
Porphyra yezoensis Ueda.
Walaupun warna tidak dapat dijadikan pegangan kualitas, lembaran nori
berkualitas tinggi umumnya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori
berkualitas lebih rendah berwarna hijau hingga hijau muda.
Jepang, RRC, dan Korea merupakan produsen nori terbesar di dunia. Di RRC, nori disebut sebagai
hǎitái (
海苔), dan di
Korea disebut
gim (
김).
Korea
terkenal dengan nori berbumbu minyak wijen, cabai, dan butiran garam
yang agak kasar sehingga berbau khas dan terasa agak pedas.
Jenis-jenis Nori
Gyutoro donburi (nasi dengan daging sapi cincang mentah) dihiasi Kizaminori
Okonomiyaki dengan penyedap Aonori
Ukuran standar satu lembar Nori di Jepang adalah 21 cm. x 19 cm. yang
kemudian dipotong-potong tergantung pada keperluannya. Dilihat dari
ukuran besarnya, Nori terdiri dari beberapa jenis:
- Nori tawar untuk menggulung Temakizushi dan Makizushi.
- Satu lembar Nori ukuran standar dibagi dua, digunakan untuk membungkus seluruh bagian Onigiri.
- Satu lembar Nori dibagi tiga, dilekatkan di bagian dasar Onigiri sehingga mudah dipegang dengan tangan.
- Ajitsuke Nori atau Okazunori
- Satu lembar Nori standar yang sudah diberi berbumbu garam dapur, kecap asin, gula atau mirin
dipotong menjadi 8 atau 12 potongan kecil. Pada umumnya dimakan sebagai
teman makan nasi sewaktu sarapan pagi atau dimakan begitu saja sebagai
makanan ringan.
- Ajitsuke Nori yang sudah diberi berbumbu garam, kecap asin, gula atau mirin
dan dicabik-cabik sampai menjadi potongan berukuran kecil yang tidak
seragam. Digunakan sebagai hiasan pada makanan Jepang seperti Donburi atau Chirashizushi
- Yakinori yang dipotong halus-halus dengan ukuran seragam, berfungsi sebagai hiasan seperti Mominori.
- Nori berwarna hijau berbentuk serbuk kasar berukuran 2-3 mm. yang ditaburkan di atas Okonomiyaki, Takoyaki, dan Yakisoba. Berbeda dengan bahan baku untuk Nori standar, Aonori menggunakan alga berwarna hijau jenis Monostroma and Enteromorpha yang banyak dibudidayakan di Teluk Ise, Prefektur Mie sebagai bahan baku.
